ミネラル危機はどうして起きた

ミネラル危機はどうして起きたのか

今回のブログでは、重要な情報をわかりやすくご紹介します。前世紀には数々の出来事がありましたが、私たちの現在の状況を説明するために、いくつかの重要なポイントをピックアップしました。

それでは、まず全体像を見てみましょう。一般的に言えば、人生は良いものです。この100年で、人類は進化を遂げ、何十万年前よりも進んでいます。寿命は延び、資源は豊富になり、インターネットの普及によって知識を瞬時に得ることができるようになりました。私たちの進歩について詳しく知りたい方は、「The Rational Optimist」（日訳版：繁栄 明日を切り拓くための人類１０万年史）という魅力的な本があります。

本題に戻りますが、これだけの進歩がありながら、なぜ成人の4人に1人が診断可能な精神障害に悩まされているのでしょうか？(1). さらに重要なのは、なぜ心血管系疾患、がん、消化器系疾患、糖尿病が死因の上位を占めているのか、ということ。(2) これらの病気は、1900年代初頭の変わり目にはほとんど存在しなかったものです。これらの増加や肥満の広がりには、何かしらの要因があるのでしょうか？それとも、病気の診断が以前よりも正確になったためなのでしょうか？

ハーバード大学の論文によると、「1990年には、肥満の成人は人口の15％未満だった…今日、全国で、米国の成人のおよそ3人に2人が体重超過または肥満（69％）であり、3人に1人が肥満（36％）である」と報告されています。さらに心配なのは、子供たちがどんどん肥満になっていることです。 (3) (4)

歴史的に、善意で行われた決定が結果的には善意以上の害をもたらすことはよくあります。20世紀には農業、食事、医学に大きな変化がありました。しかし、これらの変化は必ずしも悪いことばかりではありませんでした。多くの病気が減少し、食物が広まりました。その結果、多くの人々の命が救われ、2つの世界大戦の後、私たちの世界が再建され、成長することができました。しかし、現在の健康・医療危機の背後には、これらの変化も関係しているのです。

問題の一つは、これらの変化が科学的な根拠ではなく、政治や大企業の判断に基づいて行われたことです。医師や科学者ではなく、政治家や弁護士が決定権を持ちました。その結果、私たちは、低脂肪で加工された食品が健康に良いだけでなく、健康的な選択肢だと信じ込まされるようになりました。しかし、これは真実とはかけ離れた考え方です。

農業、食事、医学の変化が、現在の危機とミネラル不足との関連性を理解するために、具体的なポイントを見ていきましょう。

要因1: 農業

過去の農地はミネラルに富み、有害な化学物質は使用されていませんでした。また、農地は主に地元の農家によって管理されていました。しかし、大企業が農場の多くを買収し、新たな技術を導入して収穫量を最大化することに重点を置いた結果、土壌の劣化が進みました。

農業の変化の一例は、化学肥料や農薬の使用です。古くからの肥料や適切な輪作の代わりに、現代の農業では作物の収穫量を増やすために人工的な化学肥料や農薬が使用されています。これらの肥料は土壌に悪影響を及ぼし、植物が銅やマグネシウムを吸収しにくくなる結果をもたらしました。

また、農作物の生産量が増えたため、牛の放牧地が減少し、牛が飼育される方法も変わりました。さらに、窒素・リン・カリウム（NPK）という肥料の使用が広まり、銅の吸収を阻害してしまうことも明らかになっています。

もう一つの致命的な発明であるグリホサート（通称ラウンドアップ）は、カルシウム、マグネシウム、マンガン、銅、亜鉛などのミネラルを結合して除去する化学キレート剤である。グリホサートによる人体への危険性について世界有数の専門家であるステファニー・セネフ博士によると、低pHでキレート化する能力は、土壌、植物、動物、人間におけるグリホサートのキレート化作用を止められるものがないことを意味します。また、グリホサートは、体内の重要な銅タンパク質であるセルロプラスミンの生成を阻害する作用があります。

その結果 過去100年の間に、農作物の土壌中の銅は80％減少しています。そして、それは悪化の一途をたどっています。(8)

さらに、農産物の輸送や保存方法も変化。冷蔵技術や缶詰、コーティングなどにより、季節を問わずに食品が利用できるようになりましたが、同時にミネラルの枯渇も引き起こす要因に。

これらの変化によって、私たちの食事と食品に何が起こったのか、次の記事で詳しく見ていきましょう。

要因 2: 食事（加工食品の出現)

20世紀になって、私たちの食に対する見方は一変しました。1920年代に始まった一連の出来事により、食品/栄養の測定、議論、研究の方法が、食品に含まれる栄養素（正確には、食品に含まれる栄養素として認識されているもの）にのみ焦点を当てるようになりました。

 マイケル・ポーランの著書「In Defense of Food: An Eater’s Manifesto」で広まったように、誤った栄養主義は誕生しました。

“栄養主義（Nutritionism）は、食品の価値を決定するのは科学的に特定された栄養素であると仮定するパラダイムです。つまり、食品の栄養価は、その個々の栄養素、ビタミン、および他の成分の合計であるという考え方です。つまり、食品そのものではなく、その中の個々の栄養素が価値を決定するということです。”(9)

食品そのものをホール（完全な状態）で食べるのではなく。

問題は、ホールフードと加工食品の違いが曖昧になり、難解になることです。食品産業は重要な役割を果たし、科学者や研究者によって、特定の食品ではなく栄養素が重要であるという考え方が推進されるようになりました。

農業と同様に、現代の食品加工技術が一般的になると、（これらの技術には、低温殺菌やサプリメントの使用、精製糖や水素添加油の使用などが含まれます。）残念ながら、重要な栄養素（レチノール、マグネシウム、銅など）が失われるように。

さらに、加工が原因で不足した栄養素をカバーするため、ビタミンや他のサプリメントが食品に添加されるようになりました。人工的な物質に関連するリスクや問題点については別の記事で詳しく取り上げようと思います。ビタミンやサプリメントは主に化学物質から作られており、自然界に存在するビタミンとは異なる場合が多いです。そして、多くの場合メリット以上の害をもたらすことがあります。ビタミンの歴史について、詳しく説明している記事もあります。

繰り返しますが、これらの変化は全て悪いわけではありませんでした。技術革新によって、多くの病気や疾患、飢饉が克服されたり改善されたりしました。ただし、多くの場合、善意による結果が深刻な影響をもたらすこともあるということを理解する必要があります。

1940年代、強化小麦粉や穀物ベースの製品に、無機質の鉄が添加されるようになりました。この決定の背後には、多くの信念や混乱がありました。実際、1969年には、食品医薬品局（FDA）が多くの食品における鉄の推奨量を50％増やすという決定をしましたが、この決定に対し、多くの科学者が異議を唱えました。それにもかかわらず、今日まで、穀物を使った加工食品の多くには過剰な鉄が含まれているのです。驚くべきことに、これらの食品に記載されている鉄や葉酸の量は、実際には2倍以上も含まれていることがよくあります。さらに、人々が推奨量の2倍の量のシリアルを摂取する傾向があることを考慮すると、シリアルだけでどれだけ過剰な鉄や葉酸が摂取されているか想像できるでしょう。(10)

鉄の重要性と問題点については、ブログの中で詳しく解説します。ただし、まずは鉄が地球上で4番目に豊富な元素であることに注目する必要があります。鉄は酸化力が強く（つまり、私たちの体を錆びさせる作用がある）、放っておくと私たちを老化させる金属なのです。(11)しかし、私たちの体は鉄をリサイクルし、貯蔵し、バランスよく維持するための非常に高度なシステムを持っているため、通常は鉄を摂るは必要ありません。したがって、FDAの逆の主張とはなりますが、私たちは過剰な鉄を必要としないのです。

1950年代には、栄養学において2つの危険な観念形態が生まれました。
1955年、ドワイト・D・アイゼンハワー大統領が心臓発作を起こした際、彼の主治医であるポール・ダドリー・ホワイト博士は、大統領の高脂肪・高コレステロール食を悪者扱いし、低脂肪・低コレステロール食に切り替えました。（アイゼンハワーがかつて1日に4箱ものタバコを吸っていたことは、重要視されず）アイゼンハワーが1956年に大統領選に再出馬する際、低脂肪食のおかげで回復し、仕事に復帰できたと評価されましたが、アイゼンハワー自身は低脂肪食を好まなかったことは公にはされませんでした。実際、彼は体重が増え、コレステロールが上昇し、いつも空腹を感じていたのです。また、アイゼンハワーは心臓発作を繰り返し、退任後も6回も心臓発作を起こしました。最後の致命的な発作は1969年に起こったのです。

飽和脂肪酸と心臓病の関連性は、食品産業にとって大きなマーケティング効果となりました。この結果、それまで人気のなかったマーガリンという製品に急速に需要が生まれたのです。(12)

問題は、ホワイト博士がアンセル・キーズの「7カ国研究」と呼ばれる欠陥のある研究を基にアドバイスをしたことです。(13)(14) キーズは、脂肪の摂取が心臓病の原因であるという仮説を証明するために、この研究を行いました。この研究では、フィンランド、ギリシャ、日本、イタリア、オランダ、ユーゴスラビア、アメリカの人々の食事を調査しました。キーズは、コレステロール値が心臓病の死亡率に強く関連していることを主張しましたが、この研究には大きな欠陥がありました。特に、キーズは自分の望む結果と矛盾する他の15カ国の調査結果を無視しました。その結果、キーズは飽和脂肪酸の摂取がコレステロール値の上昇と心臓病の原因となると断言し続けました。

その論理はこのようなものふでした：
”バター、肉、チーズ、卵に含まれる飽和脂肪酸は、実験動物や人間の血清コレステロールを上昇させる。コレステロールは動脈硬化性プラークの主成分であり、初期の研究では血清コレステロール値の高さが心臓病と関連していたため、飽和脂肪は心臓病を引き起こすに違いない。”(15)

しかし、最近の証拠や研究は、脂肪の危険性を疑問視しています。2015年にBMJのOpen Heartに掲載された論文では、1980年と1984年のガイドラインが発行された時点で入手可能なデータを調査。(16) その結果、総脂肪または飽和脂肪の摂取量を減らすと心臓病による死亡が減少するという十分な証拠は見つかりませんでした。

“分析の結果、当時入手できた6つのランダム化比較試験は、総脂肪または飽和脂肪の摂取量を減らすと心臓病による死亡が減少するという十分な証拠を提供しないことが判明した。著者らは、「食事指導は単に見直しが必要なだけでなく、導入すべきではなかった」と結論付けている。”

1957年には、アメリカ心臓協会（AHA）がキーズと提携しました。その結果、AHAのスポークスマンがテレビでバターや卵などの飽和脂肪酸を含む食品の心臓病への危険性について警告しました。政府もこれに続いて、心臓病予防のために低脂肪食を推奨する連邦ガイドラインを発表しました。

1970年代後半から5年ごとに、米国農務省はアメリカ人のための食事ガイドラインを発表していますが、5年ごとに食品産業が立ち上がり、このガイドラインに載っていないものを食べるように仕向けるのです。政治とロビー活動によって、実際の科学よりもはるかに多くの食事ガイドラインが形成されているのです。これが、最終的にフードピラミッドを作ることになったのです。

結果、「1909年から1999年にかけて、米国における大豆油の消費量は1人当たり1,000倍以上、マーガリンの消費量は12倍増加したのに対し、バターとラードの消費量はそれぞれ約4倍減少した(18)」とあります。このような誤った情報が私たちに与えた影響は大きかったのです。結果として、大豆油やマーガリンの消費量が急増し、バターやラードの消費量が減少しました。このような情報は、私たちを肥満や病気に導いたのです。

人々を守るどころか、太りすぎ、病気、肥満の国民を生み出すことになったんです。

これらの問題を理解するために、食品を栄養素の量だけで解釈しようとすることは適切ではありません。ギョルジースクリニスの言葉を借りれば、「加工食品であっても、適切な量の栄養素を含んでいれば、ホールフードよりも「健康的」と考えることができる」ということです。(19) このような考え方は、加工食品メーカーにとって好都合ですね。

このセクションを終える前に、コレステロールとレチノールについて軽く触れておきます。

簡単に、コレステロールについていくつかのポイントを紹介しましょう。

毎日、私たちの肝臓は約1000mgのコレステロールを体内で生成しています。コレステロールは、細胞膜の最も重要な構成要素であり、構造単位です。神経系を正常に機能させるために不可欠な要素で、私たちの体が多くのホルモンを製造するための重要な役割を果たします。また、効果的で強力な抗炎症剤としての役割も。コレステロールについては、こちらで詳しく解説しています。

最後に、ビタミンAの生物学的利用可能な形態であるレチノールは、脂溶性ビタミンであり、レバー、脂身魚、チーズ、バター、生クリーム、卵黄など、動物性の食品にのみ含まれています。現代の低脂肪食のために、レチノールは私たちの生活からほとんど姿を消してしまったであろうことが想像できるかと思います。

レチノールは、体の成長、エネルギー生産、免疫機能、視力、生殖器の健康などに不可欠な役割を担っています。そしてレチノールは、ミネラルキュアダイエットの重要な役割を担っています。レチノールについては、こちらで紹介しています。

では、私たちのミネラル不足の3つ目の原因である、現代医学について見ていきます。

要因3: 薬学主導の現代医学

20世紀初頭には、医師の多くが広範な医療訓練を受け、ホリスティックな健康ケアにおいて食事と栄養の重要性を強調していました。しかし、その後、アンドリュー・カーネギーの資金提供による医学教育の改革の動きがありました。この結果、多くの医学部が閉鎖され、既存の医学部は症状中心の薬物治療に焦点を当てるようになりました。この再編成により、全人的ケアや食事、栄養などの他の治療法の選択肢が失われてしまったのです。

問題は、このような医療システムの改革によるものです。当時は感染症が主な死因であり、急性期の治療に重点を置くことは合理的でした。しかし、寿命が延び、食べ物や食事、農業が変化するにつれて、新たな病気が現れ、複数の合併症を引き起こすようになりました。一対一の解決策では対処しきれなくなったのです。

現代の西洋医学は、症状の急性治療に重点を置いており、処方薬や外科手術、放射線などの治療法を用いて症状を緩和することに力を注いでいます。しかし、根本的な原因に対処せず、症状のみを取り扱うことが多いのが現状です。また、多くの薬は長期的な使用により身体に悪影響を及ぼす可能性があります。そのため、患者は一生涯にわたって薬を服用することが求められることもあります。その結果、悲しいことに処方薬は死因の第3位か、よくても第4位になっています。(20) (21).

従来の医療制度では、プライマリーケアプロバイダー（PCP）が限られた時間内に総合的なケアを提供することは難しい状況にあります。複数の慢性疾患を抱える患者が増える中、短い診察時間では質の高いケアを提供することが難しいのです。

現在、アメリカ人の10人に6人が慢性疾患に苦しんでおり、10人に4人が複数の慢性疾患を抱えています。慢性疾患は、毎年10人のうち7人が死亡する原因となっています。子供たちの慢性疾患の割合は、1994年から2006年の間に2倍以上になっています。米国では、毎年3.5兆ドルの医療費のうち、90％が慢性疾患と精神疾患の治療に費やされています。(22)

多くの医薬品は、石油化学製品を使って作られています。多くは何らかの形でフッ化物を含み、多くは酸化鉄を含みます。これらとその化学的機能そのものが、直接あるいは間接的にマグネシウムと銅を消耗させ、あるいは体内の鉄負荷を助長しているのです。

このように、現代の医薬品や医療システムの背後にある意図は、20世紀の変わり目には的確だったかもしれませんが、それはもはや私たちに役立つものでも守るものでもありません。現在の医療危機の原因は、現代の西洋医学のシステムにあるとさえ言われています。(23)

最近の統計によると、慢性疾患の85％以上は、食事、行動、環境毒素、ライフスタイルなどの環境要因によって引き起こされると言われています。(24)

私たちの信念と意図は、祖先の知恵を基にした教育、食事の改善、ライフスタイルの変化を通じてミネラルバランスを整え、悪いものを取り除いていくことです。私たちは自分たちの人生をコントロールし、自分自身のために全ての変化を生み出すことができるのです。